打散打匀,翻炒时将米饭包裹中，在火的燃烧时均匀的加热，最终能做出粒粒金黄的蛋炒饭这是最重要的。 蛋炒饭作为扬州炒饭的前身,本身蛋炒饭就是厨师要拿手的活计。 程袖的手腕有力度且灵活，翻炒的动作及其纯

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