的。 因为如何辨别食材的好坏，也是厨师基本素养之一。 程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。 然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。 清炖羊肉越嫩越

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